MANDONGUILLES DE LLUÇ I GAMBES

Aquestes mandonguilles feia temps que les tenia pendents, les vaig descobrir en el blog de la Teresa, Com a casa res, i després vaig veure que ella els havia tret del blog de la Sandra, Els fogons de la bordeta. I ja que aquesta setmana va de mandonguilles, doncs vaig decidir fer-les i eliminar-les de la carpeta dels pendents ;).

Mentre es van preparant, és fàcil imaginar que el resultat serà boníssim perquè l'aroma que desprèn el fumet de gamba mentre fa xup-xup i després mentre es va coent juntament amb les mandonguilles ja llestes és extraordinari!

És un plat que pot ajudar a fer menjar peix en els casos que hi hagi algú a casa que no li agradi, i ho dic per experiència ;) funciona!!

INGREDIENTS (per unes 20 mandonguilles):

Per les mandonguilles:

    - 1kg de lluç 

    - 12 gambes vermelles

    - la molla d'una llesca de pa de pagès

    - Llet

    - All i julivert picat

    - Sal i pebre blanc

    - Farina

    - Oli d'oliva

Per la salsa:

    - els caps i les closques de les gambes vermelles

    - Aigua

    - 1 ceba de Figueres

    - 1 pot de tomata en conserva

    - vi blanc

    - 1 fulla de llorer

    - una cullerada de pasta de nyora

    - Oli d'oliva, sal i pebre

    - Picada: un grapat d'ametlles i avellanes torrades, all i julivert picat.

Procediment de les mandonguilles: en un vol triturarem el lluç juntament amb la molla de pa, que prèviament haurem remullat amb la llet i tot seguit escorregut, l'all i el julivert picat i ho salpebrem. Ho barregem bé. De les gambes, en traurem la closca i el cap (ho reservem) i el cos el tallarem a trossos petits i ho afegirem a la barreja. 

D'aquesta massa ja en podrem fer boles no gaire grans, les enfarinem i les anem coent en una paella amb abundant oli calent. Les anem reservant. 

Procediment pel fumet de gamba: en una cassola sofregim mitja ceba i la meitat de la tomata. Ho deixem fer una estoneta i després hi afegim els caps i les closques de les gambes que havíem reservat i amb l'ajuda d'una cullera o forquilla ho aixafem bé perquè deixin anar tot el suc que tinguin. A continuació hi afegim la nyora, ho remenem i ho cobrim amb aigua, entre 0,5 i 1L. Hi afegim una fulla de llorer. Ho deixem fer durant 20 minuts i ho colem, assegurant tot el suc dels caps i les closques de les gambes. Ho reservem.

A la mateixa cassola, ofeguem l'altra mitja ceba tallada ben petita. Quan estigui ben rosseta, hi afegim la resta de tomata i ho deixem sofregir. Quan tinguem el sofregit a punt, hi afegim un raig de vi blanc, ho deixem fer durant 5-10 minuts i tot seguit hi afegim el fumet ben colat. Això ho deixarem fer a foc baix durant mitja horeta, deixant que redueixi una mica la salsa. 

Després ja podrem afegir les mandonguilles, i finalment la picada. Es deixa fer tot uns 10 minuts i ja ho tindrem llest!! 

Es pot acompanyar amb una mica d'arròs i així s'aconsegueix un plat ben complert.

BACALLÀ A LA GRANDI COLLONI (brandi colloni o randi colloni)

La meva germana m'ha fet enganxar al programa de Rac1, del "Tot és possible" i que escolto tornant de la feina. I aquí va ser a on vaig descobrir aquest plat que mai havia sentit anomenar: el bacallà a la grandi colloni. Els divendres parlen de gastronomia amb una nutricionista, i cada programa es dedica a un aliment en concret explicant característiques i també receptes possibles.

A mi el bacallà m'encanta i quan van explicar aquesta recepta vaig tenir clar que la volia fer! El plat en si no és gaire fotogènic, per no dir gens, però el gust...exquisit!!! i el nom és característic i tothom en diu una mica com vol.

INGREDIENTS (1 ració):

    - 1 patata

    - 2 dents d'all

    - 1 llom de bacallà al punt de sal

    - 2 rovells d'ou

    - Un bon raig d'oli d'oliva

Tallem la patata a talls petits i la posem a coure amb abundant aigua. Amb uns 20-25 minuts la tindrem llesta, ha de quedar bastant cuita, trencadissa. Quan tinguem les patates casi al punt, hi afegim el bacallà i el deixem fer durant un parell de minuts. Ho escorrem tot i ho reservem. 

En una paella, hi posem un bon raig d'oli d'oliva, els alls aixafats i els dos rovells d'ou. Això ho col·loquem al foc i tot seguit hi afegim el bacallà (sense pell) i les patates, i ho anem remenant de forma circular fins a que es vagi coent l'ou i quedi tot lligat. 

Ho servim i a menjar ben calent!!

Jo vaig utilitzar una paella però normalment es fa en una cassola de fang i es va remenant la cassola circularment sobre el foc i no calen estris. Tampoc ho vaig salar perquè el bacallà ja hi dóna el punt de sal que a mi m'agrada, això va a gust de cadascú.

 

SALMÓ AMB CREMA D'ESPINACS

La idea la vaig agafar de http://www.directoalpaladar.com.Va ser veure la foto i saber que el resultat havia de ser boníssim! i així va ser... Recomano que si us agrada tan els espinacs com el salmó, no perdeu l'oportunitat de fer aquest plat: fàcil i molt bo!

INGREDIENTS (2 racions):

    - 1 làmina de pasta de full

    - 150g d'espinacs 

    - 2 lloms de salmó de 100g cadascun.

    - 2 cullerades de farina

    - 2 cullerades de mantega

    - 1 got de llet

    - 1 ou

    - Sal i pebre

Posem els espinacs en aigua a bullir i quan aquesta arrenqui el bull, parem el foc i deixem escórrer els espinacs (aquest pas millor fer-lo el dia anterior perquè sinó els espinacs tenen massa aigua). 

En una paella amb el foc baix, hi desfem la mantega i hi afegim els espinacs tallats a trossos ben petits. Ho saltegem i hi afegim les dues cullerades de farina sense deixar de remenar fins que es torri una mica. Tot seguit hi afegim a poc a poc la llet mentre anem remenant, fins que se'ns formi una crema d'espinacs més aviat espessa. Ho salpebrem i ho reservem.

Estenem la massa de full i en fem dos rectangles en els quals sigui possible fer dos paquetets de salmó (normalment sobre una mica de massa). En el centre del rectangle, hi col·loquem el llom de salmó i a sobre el cobrim amb una capa de crema d'espinacs. Tanquem el paquet i ho segellem bé perquè no s'obri durant la cocció. Pintem la part superior del paquet amb ou i ja els podrem posar al forn durant 15-20 minuts a 200ºC, prèviament escalfat. 

Jo en vaig fer dos, un me'l vai menjar al moment però l'altre me'l vaig menjar l'endemà i us haig de dir que reposat i una mica tebi potser encara estava més bo!

FILETS DE LLUÇ AMB VERDURES

INGREDIENTS (2 racions):

    - 4 filets de lluç

    - 1 pastanaga

    - 1 porro sense tallar la part verda

    - 1 ceba mitjana

    - 1 gra d'all

    - Tiges de cibulet

    - Un grapat de gambes pelades

    - 1 vas de vi blanc

    - Oli d'oliva, sal i pebre

Netegem el porro i separem la cua verda de la tija. Tallem la part verda en tires i l'escaldem en una cassola amb aigua bullint durant 5 minuts; després les estenem en un plat i ho reservem ( aquestes tires les utilitzarem per subjectar els paquets de filets de lluç).  

Tallarem la ceba i el porro a trossos ben petits, la pastanaga a tires ben fines i l'all i les tiges de cibulet ben picat.  

Sofregim la ceba i el porro a foc lent, després hi afegim l'all picat i les tires de pastanaga i ho saltegem durant 5 minuts aproximadament. Hi afegim el vi blanc i ho deixem coure. Finalment hi afegim les gambes pelades i el cibulet picat, ho saltegem, ho salpebrem i ho reservem.

En una safata de forn, lleugerament engreixada, hi col·loquem dos filets de lluç i els cobrim amb el preparat de verdures que teníem reservat. Ho tapem amb els dos filets restants i els lliguem amb les tires de porro escaldades. Ho banyem amb vi blanc i ho enfornem a 200ºC, prèviament escalfat, durant 20 minuts aproximadament.

El resultat és deliciós!

Extret de les classes del Mercat de Salt amb la Mª Lluïsa Torrent i la Carme Vilaró. 

CALAMARS AMB PATATES

Recepta copiada dels meus sogres (s'ha de dir tot!). És una forma diferent de menjar els calamars que a mi m'encanta! i espero que a vosaltres també. 

INGREDIENTS (per fer una ració com la de la foto):

    - 3 ó 4 calamars petits

    - 1 patata mitjana

    - 1/2 ceba

    - 1 pastanaga

    - 1 vas de vi blanc

    - Oli, sal i aigua

Tallem la ceba en juliana i l'enrossim amb l'oli ja ben calent a la cassola. Mentrestant, anem tallant la pastanaga, la patata i els calamars en talls petits. Quan la ceba ja estigui al punt, afegim tots els trossos de patata, pastanaga i calamars, ho salem i ho banyem amb el vi blanc. Baixem el foc i ho deixem coure durant 3/4 d'hora aproximadament. Sobretot s'ha d'anar remenant, i anar afegint una mica d'aigua si veiem que s'enganxa.

I ja estarà llest per menjar i per llepar-vos els dits!

BRANDADA DE BACALLÀ

INGREDIENTS:

    - Bacallà dessalat (un llom o un filet)

    - 2 ó 3 dents d'all

    - Nata per cuinar

    - Oli d'oliva

    - Tartaletes o torradetes

En un cassó hi col·loquem el tall de bacallà i el cobrim amb aigua. Ho posem a escalfar fins que arrenqui el bull, ho deixem un parell de minuts i ja podem retirar el cassó del foc però deixant reposar el bacallà dins l'aigua durant uns 10 minuts. Després el retirem i el deixem refredar.

Mentrestant, posem a escalfar un bon raig d'oli generós i quan aquest estigui ben calent hi posem a enrossir els alls, fent que l'oli agafi el seu gust. Retirem els alls i reservem l'oli. En un altre cassó a part, esclafem un raig de la crema de llet i també ho reservem.

En un plat fondo trossegem el bacallà i hi tirem un raig de l'oli reservat. Ho barregem bé i hi afegim una mica de la crema de llet. Ho anem barrejant i hi anem afegint lentament oli i crema de llet fins que quedi lligat i al nostra gust. 

Per servir es pot presentar amb tartaletes o simplement en un platet de fang. En els dos casos, es prepara i abans de servir es deixa gratinar una mica al forn i ja tenim una brandada boníssima!

BACALLÀ AMB ESPINACS

Combinació boníssima i fàcil de preparar.

INGREDIENTS (2 racions):

    - 300g d'espinacs 

    - 250g de bacallà dessalat (2 lloms de bacallà)

    - Panses i pinyons

    - 2 ó 3 dents d'all

    - Crema de llet

    - Oli

Fem bullir els espinacs un parell de minuts i els deixem escórrer. El bacallà també el fem bullir i just quan l'aigua arrenqui el bull, parem el foc i  el deixem reposar durant uns 10 minuts a la mateixa aigua. És recomanable fer aquests passos el dia anterior o unes hores abans per aconseguir que tant els espinacs com el bacallà s'hagin pogut escórrer bé i no tinguin massa aigua. 
 

Per preparar el plat col·loquem un raig d'oli generós en una paella i el deixem escalfar. Un cop calent hi posem l'all, el deixem enrossir i l'apartem. Després hi posem un grapat de pinyons i quan estiguin rossos (és cosa de pocs segons) hi afegim les panses i tot seguit el bacallà triturat. Anem remenant el bacallà per tal que quedi empapat de l'oli i després hi afegim els espinacs tallats a trossos  iho barregem tot. A continuació hi tirem un raig de crema de llet per lligar la barreja i ja tindrem el plat a punt.