CISTELLETS AMB CAMAGROCS I OUS DE GUATLLA

Una més de tardor amb camagrocs, els bolets que sembla que abunden! 

INGREDIENTS:

    - 1 grapat de camagrocs

    - 1 ceba de Figueres

    - Llesques de pa de motlle
    - Ous de guatlla

    - Sal, una mica de sucre i oli d'oliva.

Tallarem la ceba a talls ben petits i la posarem a coure en una paella, a foc lent i la deixarem fer a poc a poc. Quan comenci a agafar color, hi tirarem una mica de sucre i la deixarem fer una mica més, que caramel·litzi una miqueta. Amb la ceba ben daurada, hi afegirem els bolets ben nets. Ho saltegem i ho reservem.

Posarem a escalfar el forn a 180ºC i començarem a preparar els cistellets. Col·locarem les llesques de pa de motlle sobre el marbre i amb l'ajuda d'un corró les aplanarem una mica, però sense forçar-ho massa. Un cop tinguem les llesques preparades, les col·locarem en els motlles de magdalenes o flameres, tot adaptant la forma en el motlle. Tot aquest procés va bé tenir-ho preparat mitja horeta abans de l'àpat i així, en aquest moment només falta farcir-ho dels bolets i posar dos ous de guatlla dins a cada cistellet. Ho enfornem durant 10-15 minuts aproximadament, fins que veiem que l'ou està cuit i el pa de motlle una mica torrat.
I a menjar acabat de sortir del forn!!!  

PASTÍS DE FORMATGE AMB MONIATO

Si us agrada el típic pastís de formatge i a més a més us agrada el moniato... doncs aquest pastís us agradarà segur!

INGREDIENTS (per un motlle de 18cm):

Per la base: mig paquet de galetes Maria, 40-50g de mantega, 2 cullerades de sucre morè.

Pel farciment: 200g de formatge Philadelphia, 200g de moniato, 50g de sucre, 2 ous, un pols de nou moscada, un pols de canyella, 1 sobre de sucre de vainilla, 2-3 cullerades de nata per muntar. 

Posem a escalfar el forn a 180ºC. Triturem les galetes i ho barregem amb la mantega totalment desfeta i amb el sucre. Ens ha de quedar una pasta homogènia. Pintem amb mantega el motlle i escampem la pasta de galetes per tota la base del motlle, pressionant amb una cullera perquè quedi ben compacta. Ho posarem a coure durant 10 minuts i ho reservem. 

Per fer el farcit, haurem cuit prèviament el moniato al forn i el tindrem pelat i triturat. També traurem el formatge de la nevera perquè quedi a temperatura ambient i sigui més fàcil treballar-lo. 

En un bol barregem el formatge amb el moniato. Hi afegim el sucre, els ous, la nou moscada, la canyella i la nata per muntar, tot barrejat bé fins que quedi una crema homogènia. Aboquem el farcit dins el motlle i ho posarem a coure durant 30-45 minuts, depèn molt del forn i del gruix del pastís. Abans de treure del forn ho comprovarem amb l'escuradents. 

El deixarem refredar a la nevera unes quantes hores i a disfrutar-lo!!!

CREMA DE CARBASSA AMB CAMAGROCS

M'encanta la tardor! M'agraden els vespres quan comencen a refrescar, m'agrada el color que agafen els arbres, m'agrada l'olor de bosc quan camines entremig de la fullaraca o pinassa tot buscant (o més aviat intentant buscar) bolets i castanyes, aquestes no tan difícils de trobar... M'agrada l'olor de les llars de foc que es comencen a encendre per coure els moniatos, les castanyes, o simplement per començar a escalfar una mica la llar després dels dies que es van escurçant... En fi, m'encanta la tardor per tots els productes que la terra ens dóna i que a la cuina ens dóna tan de joc per cuinar!

Després d'aquesta filosofada, aquí us presento una recepta ben bona i que la vaig treure de la revista Cuina del mes d'octubre.

INGREDIENTS:

    - 1 carbassa (mida segons comensals)

    - 1 ceba de Figueres

    - 1 grapat de camagrocs

    - Sal, pebre negre, una mica de sucre i oli d'oliva.

Tallarem la ceba a talls ben petits i la posarem a coure en una paella, a foc lent i la deixarem fer a poc a poc. Quan comenci a agafar color, hi tirarem una mica de sucre i la deixarem fer una mica més, que caramel·litzi una miqueta. Amb la ceba ben daurada, hi afegirem els bolets ben nets i, en el cas que siguin gaire grans, tallats per la meitat, sinó sencers. Ho saltegem i ho reservem.

A part, tallem la carbassa a daus no gaire grans i ho posem a coure en un cassó amb aigua bullent, amb un pessic de sal. Ho deixem fer durant 10-15 minuts, segons com us agradi de feta, i l'aparteu. Tritureu la carbassa amb una batedora: si us agrada més espessa tritureu només la carbassa sense aigua; si us agrada més clara, afegiu una mica d'aigua de la cocció i ho tritureu tot junt. Ara és el moment de corregir el punt de sal i d'afegir una mica de pebre negre.

Per preparar el plat, col·loqueu la barreja de bolets i ceba en el fons del plat o bol i aboqueu la crema de carbassa per sobre. Ja estarà llest per menjar, ben calent!

*L'acompanyament intentaven ser uns xips de moniato, però els vaig tallar massa gruixuts i no els vaig deixar coure prou, així que un altre dia ja ho tornaré a provar! Però de bons ho estaven igual :)

PASTA DE FULL AMB ALBERGÍNIA, TOMATA I FORMATGE DE CABRA

Aquesta delícia l'havia vist en vàries versions i totes amb molt bona pinta, així que un cop vaig tenir els ingredients necessaris, no em vaig poder estar de provar-la! I sé que em repeteixo en la majoria de receptes, però el resultat és boníssim!!

INGREDIENTS:

    - 1 làmina de pasta de full

    - 1-2 albergínies

    - 1-2 tomates

    - Formatge de cabra

    - 1 ou

    - Orenga o provençals

Primer de tot, tallarem l'albergínia en rodanxes bastant gruixudes, les salarem i les col·locarem dins un colador. Ho deixarem reposar durant mitja horeta perquè perdin líquid i la seva amargor. Després les eixugarem bé, les passarem per la planxa i les anirem reservant sobre paper de cuina perquè absorbeixi part de l'oli.

Mentrestant anirem preparant les pastes. Estendrem la làmina de full i la dividirem en dos rectangles. Jo vaig doblar els costats, però no caldria perquè puja massa. Com a primera capa col·loquem rodanxes d'albergínia i després hi col·loquem les rodanxes de tomata. Pintem els costats amb l'ou i ja ho podrem enfornar a 180ºC, amb el forn prèviament escalfat, durant 10-15 minuts. Uns minuts abans no estigui, hi afegim les rodanxes de formatge de cabra sobre cada pilonet i ho deixem acabar de coure 
Hi tirem una mica d'orenga, ho deixem reposar una mica i bon profit!!!

FLAM D'OU

Una recepta de sempre, ben fàcil i resultant!!! És el flam que sempre ha fet la meva mare, i tot i posar els ingredients tal qual els posa ella, mai em queda tan bo com el seu. Amb això no vull pas dir que el meu no sigui bo :), sinó que si aquest és bo, el seu és molt i molt bo!

INGREDIENTS:

    - 0,5L de llet

    - 4 ous (2 sencers i 2 només el rovell)

    - 4-5 cullerades soperes de sucre

    - Sucre cremat

Posarem a escalfar la llet i ho retirarem del foc just abans que arrenqui a bullir. Mentrestant, en un bol, batre els 2 ous sencers, els 2 rovells i el sucre. Afegirem la llet calenta sense deixar de remenar.

Agafarem el motlle que utilitzarem i pintarem la base amb el sucre cremat, tot seguit l'omplirem de la barreja de llet, ous i sucre utilitzant un colador. Amb el forn prèviament escalfat a 200ºC, courem el flam al bany maria (amb el motlle dins una safata mig plena d'aigua i com a detall, col·locar a l'aigua un parell de closques d'ou). Ho deixarem coure uns 45 minuts aproximadament, comprovant amb l'escuradents, i després ho deixarem refredar primer a temperatura ambient i finalment a la nevera.

I llest per menjar!

TAULA DE FORMATGES

Després d'un parell de dies per Andorra, tocava comprar formatges!!! I això és el que hem fet i disfrutat quan hem arribat a casa... sopar formatges!! Són la meva perdició!!!

La nostra taula estava formada per (d'esquerra a dreta):

    - Formatge de vaca cremós, Chaussée aux Moines

    - Formatge de cabra de la casa Perfecto, del Delta de l'Ebre.

    - Formatge de cabra amb pebre negre, de la casa El Hidlago, de les Preses.

    - Formatge blau, Bleu Des Causses, francès.

    - Formatge semi curat d'ovella, de la marca Cerrato.

Tots molt recomanables!!!