AMANIDA TÈBIA DE MONGETA TENDRA I FORMATGE

No us passa que moltes vegades acabeu cuinant sempre el mateix i que un dia penseu, uf! i si busquem plats nous i almenys, una mica variats? Al final avorreix sempre trobar-te el mateix i buscant una mica te n'adones que tampoc és tan difícil trobar alternatives a un simple tall de carn o peix acompanyat d'una amanida o verdures, almenys vestint una mica aquesta amanida o verdura la cosa ja canvia!!!

Doncs aquesta amanida tèbia és una d'aquestes propostes ;), no és res innovador però ens va solucionar el sopar un dia i repetirem perquè és fàcil, sa i bo! La idea és extreta d'una recepta de la Mireia Carbó i adaptada una mica als gustos de casa. 

INGREDIENTS

    - Un bon grapat de mongeta verda (calcular segons les racions a fer)

    - Un paquet de xampinyons laminats

    - Panses i pinyons (jo no en tenia)

    - Rodanxes de formatge de cabra

    - Vinagreta: 4 cullerades d'oli d'oliva, 2 cullerades de vinagre de Mòdena, 1 cullerada de mostassa, 1 cullerada de mel i sal.

Per preparara la vinagreta, barrejar en un got tots els ingredients fins que quedi una barreja homogènia. Ho reservem. 

A part, netejarem les mongetes i les posarem a coure. Jo les deixo fer entre 15-20 minuts, no més perquè no m'agraden massa fetes. Un cop cuites, les escorrem i les passem per aigua freda perquè mantinguin el color verd. 

Mentre s'estan fent les mongetes, també anirem saltejant els xampinyons.

Només falta emplatar: col·loqueu les mongetes en un plat, hi afegiu uns quants xampinyons i un grapat de panses i a sobre hi col·loqueu una rodanxa de formatge de cabra, prèviament escalfat o gratinat una mica. 

Ho amaniu amb la vinagreta al vostra gust i a menjar!!

MANDONGUILLES DE POLLASTRE AMB BOLETS I CARXOFES

La proposta del Memòries d'una cuinera d'aquest primer mes de l'any són les mandonguilles! No n'havia fet mai així que ha estat una novetat per mi i el resultat m'ha agradat molt i molt! Ben fàcils i ben bones!!

He barrejat una mica tot el que m'agrada i n'ha sortit un bon plat de mandonguilles amb uns bolets que encara tenia guardats al congelador de la temporada passada i acompanyades també d'unes magnífiques carxofes! Tot plegat una bona combinació.

INGREDIENTS:

    - Mandonguilles: 0,5Kg de pit de pollastre, una llesca de pa, llet, 5 tires de bacon, all i julivert picat en pols, sal i pebre. Farina.

    - 1 ceba de Figueres gran

    - 1 pot de tomata en conserva

    - 5-6 carxofes

    - un bon grapat de camagrocs i de trompetes de la mort

    - una fulla de llorer

    - mig got de vi blanc

    - aigua

    - Oli d'oliva, sal i pebre

Per preparar les mandonguilles: col·locarem el pollastre tallat a trossos dins el recipient per triturar-ho, i ho deixarem ben trinxat. Hi afegim les tires de bacons tallades, la llesca de pa (la molla) que prèviament haurem remullat amb la llet i ho haurem escorregut, també una mica d'all i julivert picat ben fi i ho salpebrem i ho tornem a trinxar i barrejar bé. Normalment s'hi afegiria un ou per acabar de lligar-ho, però jo la veritat és que me'l vaig deixar i me'n vaig adonar mentre preparava les boles de carn. Vaig decidir que no calia i realment les mandonguilles van sortir perfectes!! :). 

Així que a continuació es van agafant pilonets de carn i amb les mans es formen les mandonguilles. Les enfarinem i les anem coent en una paella amb l'oli ben calent. Les reservem. 

En una cassola a part, hi posarem la ceba tallada a juliana a enrossir-se a foc lent i quan la tinguem al punt hi afegim la tomata en conserva i deixem fer el sofregit a poc a poc i anar remenant. Hi afegim una fulla de llorer i el mig got de vi blanc i ho deixem reduir.

Mentrestant, en una paella a part saltejarem els bolets i els reservem.

També deixarem preparades les carxofes: les netejarem i ho tallarem a quarts i les reservem en un bol amb aigua i julivert per tal d'evitar que s'ennegreixin. 

Tornant a la cassola amb el sofregit i el vi ja reduït, s'hi afegirà l'aigua necessària per coure-hi les mandonguilles i, un cop arrenqui el bull, hi afegirem els bolets i les carxofes i ho deixarem fer durant 10-15 minuts i finalment s'hi acabarà afegint les mandonguilles. Ho deixarem fer durant 15-20 minuts més i ja estarà llest per menjar i sucar-hi pa!

També dir com sempre que amb el repòs guanya! Així que si ho prepareu el dia abans molt millor.

RISOTTO DE CEPS

Un plat senzillament exquisit!!

INGREDIENTS (2 persones):

    - 200g d'arròs (jo vaig utilitzar arròs normal i aquesta quantitat és per una ració gran)

    - 40g de ceps deshidratats

    - 1 ceba de Figueres

    - formatge parmesà ratllat (quantitat segons us agradi, jo en vaig posar bastant)

    - 0,5L d'aigua

Un parell d'hores abans de fer l'arròs, posarem a hidratar els ceps en un recipient amb 500ml d'aigua. En el moment d'utilitzar els ceps, els colarem i reservarem l'aigua en un cassó per utilitzar en la cocció de l'arròs.  

Tallarem la ceba a trossos ben petits i la posarem a coure en una paella/cassola amb l'oli ben calent. A part, posarem a escalfar l'aigua que hem utilitzat per hidratar els ceps i la mantindrem escalfant-se durant tota l'estona. Quan la ceba s'hagi enrossit lleugerament, hi afegirem els ceps ben escorreguts i ho saltejarem una mica. Tot seguit, hi posarem l'arròs i ho remenarem una mica perquè es barregi tot. 

A partir d'aquí ja podem anar afegint cullerades de l'aigua dels ceps a l'arròs. Es va afegint dues o tres cullerades i es remena fins que l'arròs el vagi absorbint sense deixar de remenar (això és molt important!). Aproximadament tarda uns 20 minuts a fer-se l'arròs. En el cas que no tingueu suficient aigua dels ceps, en el mateix cassó s'hi pot afegir aigua normal i ja es dilueix. 

Transcorreguts els 15-20 minuts, i quan veieu que l'arròs ja està, només faltarà afegir el parmesà ratllat també sense deixar de remenar i ja veureu que us quedarà un risotto amb una textura totalment lligada i excel·lent de gust!

Important: vigileu amb la sal perquè heu de pensar que el parmesà que s'afegeix al final és salat, i pel meu gust, casi no cal posar-ne perquè amb el formatge ja és suficient. 

Bon profit!!

ALBERGÍNIES FARCIDES DE TONYINA I XAMPINYONS

INGREDIENTS:

    - 2 albergínies

    - 2 llaunes de tonyina

    - 2 tomàquets en conserva

    - 1 ceba petita

    - 1 paquet de xampinyons

    - Herbes provençals i/o orenga

    - Mozzarella ratllada

    - Oli d'oliva i sal

Primer de tot escalivarem les albergínies: les untarem amb oli, les col·locarem en una safata pel forn i les deixarem coure a 180ºC durant 20-25 minuts, amb el forn prèviament escalfat. Un cop escalivades, les deixarem reposar.

A part, piquem l'all, tallem la ceba ben petita i també la tomata. Posem a coure la ceba, i quan comenci a agafar color hi afegim l'all picat i els xampinyons i els deixem coure. Quan estigui tot cuit, ja podem afegir la tomata, una mica de sal i les herbes provençals. 

Mentrestant, ja s'hauran refredat una mica les albergínies i ja les podrem partir per la meitat i buidar-ne la polpa, vigilant de no trencar la pell. La polpa l'afegirem a la mescla de xampinyons, juntament amb la tonyina, i ho deixarem fer 5 minuts més.

Només faltarà omplir les albergínies amb la barreja, cobrir-les de formatge (a mi m'agrada la mozzarella) i posar-les a gratinar fins que quedin ben rosses. 

Deixar reposar i a menjar!!!

Aquesta recepta diria molt que és de la Mireia Carbó però no ho puc assegurar perquè tenia la recepta de fa molt temps...

CISTELLETS AMB CAMAGROCS I OUS DE GUATLLA

Una més de tardor amb camagrocs, els bolets que sembla que abunden! 

INGREDIENTS:

    - 1 grapat de camagrocs

    - 1 ceba de Figueres

    - Llesques de pa de motlle
    - Ous de guatlla

    - Sal, una mica de sucre i oli d'oliva.

Tallarem la ceba a talls ben petits i la posarem a coure en una paella, a foc lent i la deixarem fer a poc a poc. Quan comenci a agafar color, hi tirarem una mica de sucre i la deixarem fer una mica més, que caramel·litzi una miqueta. Amb la ceba ben daurada, hi afegirem els bolets ben nets. Ho saltegem i ho reservem.

Posarem a escalfar el forn a 180ºC i començarem a preparar els cistellets. Col·locarem les llesques de pa de motlle sobre el marbre i amb l'ajuda d'un corró les aplanarem una mica, però sense forçar-ho massa. Un cop tinguem les llesques preparades, les col·locarem en els motlles de magdalenes o flameres, tot adaptant la forma en el motlle. Tot aquest procés va bé tenir-ho preparat mitja horeta abans de l'àpat i així, en aquest moment només falta farcir-ho dels bolets i posar dos ous de guatlla dins a cada cistellet. Ho enfornem durant 10-15 minuts aproximadament, fins que veiem que l'ou està cuit i el pa de motlle una mica torrat.
I a menjar acabat de sortir del forn!!!  

CREMA DE CARBASSA AMB CAMAGROCS

M'encanta la tardor! M'agraden els vespres quan comencen a refrescar, m'agrada el color que agafen els arbres, m'agrada l'olor de bosc quan camines entremig de la fullaraca o pinassa tot buscant (o més aviat intentant buscar) bolets i castanyes, aquestes no tan difícils de trobar... M'agrada l'olor de les llars de foc que es comencen a encendre per coure els moniatos, les castanyes, o simplement per començar a escalfar una mica la llar després dels dies que es van escurçant... En fi, m'encanta la tardor per tots els productes que la terra ens dóna i que a la cuina ens dóna tan de joc per cuinar!

Després d'aquesta filosofada, aquí us presento una recepta ben bona i que la vaig treure de la revista Cuina del mes d'octubre.

INGREDIENTS:

    - 1 carbassa (mida segons comensals)

    - 1 ceba de Figueres

    - 1 grapat de camagrocs

    - Sal, pebre negre, una mica de sucre i oli d'oliva.

Tallarem la ceba a talls ben petits i la posarem a coure en una paella, a foc lent i la deixarem fer a poc a poc. Quan comenci a agafar color, hi tirarem una mica de sucre i la deixarem fer una mica més, que caramel·litzi una miqueta. Amb la ceba ben daurada, hi afegirem els bolets ben nets i, en el cas que siguin gaire grans, tallats per la meitat, sinó sencers. Ho saltegem i ho reservem.

A part, tallem la carbassa a daus no gaire grans i ho posem a coure en un cassó amb aigua bullent, amb un pessic de sal. Ho deixem fer durant 10-15 minuts, segons com us agradi de feta, i l'aparteu. Tritureu la carbassa amb una batedora: si us agrada més espessa tritureu només la carbassa sense aigua; si us agrada més clara, afegiu una mica d'aigua de la cocció i ho tritureu tot junt. Ara és el moment de corregir el punt de sal i d'afegir una mica de pebre negre.

Per preparar el plat, col·loqueu la barreja de bolets i ceba en el fons del plat o bol i aboqueu la crema de carbassa per sobre. Ja estarà llest per menjar, ben calent!

*L'acompanyament intentaven ser uns xips de moniato, però els vaig tallar massa gruixuts i no els vaig deixar coure prou, així que un altre dia ja ho tornaré a provar! Però de bons ho estaven igual :)

TIMBAL DE CARBASSA I CAMAGROCS

El diumenge vam anar a buscar bolets, i vam tornar a casa amb un bon grapat de camagrocs. I a la tarda, remenant entre blogs, vaig trobar aquest magnífic timbal de carbassa  amb camagrocs del blog elcafedenit.blogspot.com.es. Només veure la imatge vaig tenir clar que volia fer aquesta recepta! El resultat va ser boníssim!!

INGREDIENTS:

    - Carbassa

    - Camagrocs

    - 1 ceba petita

    - Cansalada

    - Oli d'oliva i sal

Tallem la ceba ben trossejada i l'enrossim en una paella amb un raig d'oli calent. Mentrestant, tallem la cansalada a talls finets i la carbassa a daus, i ho afegim un cop la ceba ja hagi agafat una mica de color. Ho salem, ho tapem i ho deixem coure, sense deixar de remenar de tant en tant. 

En una paella a part, courem els camagrocs amb una mica d'oli, deixant que primer perdin tota l'aigua i després els saltegem una mica. Ho reservem (jo els deixo reposar sobre un paper de cuina perquè perdin una mica d'oli), i uns 5 minuts abans de tenir llesta la carbassa ho afegim i ho barregem tot. Aproximadament, jo ho vaig tenir al foc (la carbassa) de 15 a 20 minuts, segons el punt que us agradi de cuit. 

Ho deixem reposar una mica i ja estarà llest per menjar i disfrutar!!

VEDELLA AMB BOLETS

Ahir vam tenir "cosinada" a casa i el plat estrella del dia va ser la vedella amb bolets (recepta de la meva mare!).

Com que tots ells van fer una mica de conillets d'Índies, aquí teniu la imatge de l'àpat.

INGREDIENTS:

    - 1 tall de llata de vedella (segons comensals, normalment 1,3kg)

    - 1 porro

    - 1 ceba gran 

    -1 pot de tomata en conserva (vindrien a ser dues tomates, més aviat madures, pelades i sense la grana)

    - 2 pastanagues

    - 1 vas de vi blanc

    - Bolets varis

    - Oli d'oliva, sucre, sal i pebre

Posem un raig d'oli generós a escalfar i quan estigui calent, hi enrossim el tall de vedella pels quatre costats (prèviament salpebrat). Mentrestant, anirem tallant la ceba, el porro i les pastanagues en talls petits. Apartarem la vedella i en el mateix oli hi deixem coure el porro, la ceba i la pastanaga fins que quedi una mica ros. Després hi afegirem la tomata, una mica de sucre i ho deixarem coure durant una estona, més o menys uns 10 minuts. Afegirem altre cop el tall de vedella, ho banyarem amb el vi blanc i ho deixarem coure tot junt aproximadament 1 hora, girant el tall de vedella de tant en tant. Passat aquest temps, comprovarem amb un escuradents si el tall de carn està cuit: si al punxar surt líquid vermell, encara necessitarà una mica més de temps però si el líquid surt net, ja estarà llest. Després, apartem el tall i triturem totes les verdures i suc que hi ha a la cassola, així ens quedarà una salsa homogènia. Tornem a afegir el tall i ho deixarem reposar almenys unes hores (és millor preparar-ho el dia anterior). 

A part haurem fregit els bolets que també afegirem un cop ja tinguem la salsa triturada. 

Una estoneta abans de menjar (una hora abans és suficient), tallarem la vedella en talls fins (per tallar la vedella sempre s'ha d'esperar que es refredi el tall). Col·locarem els talls juntament amb la salsa i els bolets i ho deixarem coure durant 1/2 hora més, a foc baix. 

I ja podrem servir la vedella amb bolets, i que no falti el pa!!