31 de març 2013

MONA DE PASQUA

Després d'haver-me estrenat l'any passat amb les Mones de Pasqua, aquest any no podia ser menys. Així que he recuperat la recepta de l'any passat i l'he adaptat a les exigències de la fillola (el padrí és en Cesc però a mi no me fa res participar-hi una miqueta ;))). La base del pa de pessic és la mateixa de la primera Mona (aquí podeu trobar l'entrada), però amb algunes modificacions i sobretot fent servir molta xocolata blanca (requisit principal) i moltes plomes!!!


INGREDIENTS:

Pa de pessic: 3 rovells d'ous, 3 clares d'ou, 1 ou sencer, 1 sobre Royal, 130g de sucre, la ratlladura d'una llimona, 80g de farina tamisada, 20g de farina de Maizena i 30g de farina d'ametlla. 
Farcit: 100g de xocolata negra (marca Valor), 150ml de llet.
Cobertura de xocolata blanca: 300g de xocolata blanca (Nestlé postres), 1 got de llet i 1 cullerada de mantega.
Decoració: plomes, ous de xocolata i/o decorats, virutes de xocolata i altres.

Procediment:

Pa de pessic: en un bol es baten els rovells amb l'ou sencer i la meitat del sucre fins a doblar aproximadament el seu volum. Hi afegim la ratlladura de la llimona, i després hi anem incorporant les tres farines a poc a poc i sense deixar de remenar. També hi afegirem el Royal. A part, es baten les clares a punt de neu i hi anirem incorporant el sucre restant. Finalment, es barregen les clares a la mescla amb compte i s'acaba de barrejar bé. 
Es diposita el pa de pessic dins un motlle i es cou al forn, prèviament escalfat, a 180ºC durant 20 minuts. Es deixa reposar.
Farcit: en un cassó posem a escalfar la llet, i quan estigui calenta hi anem tirant els daus de xocolata i anem remenant perquè es desfacin. Remenem una estona perquè s'acabi d'espesseir la xocolata i ho deixem reposar.
Es talla el pa de pessic per la meitat (després d'haver-lo deixat reposar) i untem generosament una de les bandes amb la xocolata desfeta. Tornem a col·locar la part de massa a sobre.
Cobertura de xocolata blanca: Desfem la xocolata blanca al bany maria, amb molt de compte perquè la xocolata blanca és difícil de treballar i s'endureix de seguida. Quan veiem que es va desfent hi afegim la mantega i la llet i ho anem remenant sense parar fins a obtenir una crema.
Col·locarem el pa de pessic sobre un plat o una reixeta i lentament s'hi va tirant la xocolata. Amb una espàtula o ganivet l'aneu escampant i repartint de tal manera que tot el pastís quedi cobert, tant per dalt com pels costats. Tot seguit és el moment de posar la decoració que hi ha d'anar, perquè així queda ben enganxada a la cobertura de xocolata: les virutes de xocolata, boletes de colors, els ous de Pasqua, etc. 
Finalment es deixa refredar a la nevera. 



Com sempre, també recomano preparar-ho el dia anterior, tant per millorar el gust com per evitar espants d'última hora (ho dic per experiència!).

24 de març 2013

BUNYOLS

A casa sempre esperem Setmana Santa amb ganes perquè toca fer bunyols, i el més important, que després de tota la feinada... toca menjar-los!!! :) Són tant i tant bons...
Aquesta recepta és directa de la meva mare i jo la transcric tal qual em va anar indicant ella mentre els fèiem! Per res m'atreviria a canviar cap ingredient ni quantitat perquè m'encanta el resultat.






INGREDIENTS:
Les quantitats són per treballar 3kg de farina, si se'n volen fer més o menys llavors és fer les proporcions; jo he posat de 3kg perquè ja he dit que ho faria al peu de la lletra!!!

    - 3kg de farina de força
    - 150g de llevat de París
    - 4 llimones (la ratlladura sense la part blanca)
    - 500mL de barreja d'anís+conyac+moscatell
    - 500g de sucre
    - 1 pols de sal
    - 18 ous
    - 150g de matafaluga
    - 30g de coriandre
    - 250g de mantega 
    - 750mL de llet
    - 2 sobres Royal
    - 2 cullerades soperes de sucre de vainilla.
    - Una palangana i un drap
    - Oli per coure
    - Sucre per decorar 

Posem a escalfar la llet, sense que arribi a bullir, i quan ja estigui una mica calenta hi desfem tot el llevat, sense que quedin grumolls. Ho reservem. També posarem a desfer la mantega i ho reservem. Ratllarem la pela de les llimones i també ho guardarem.
Ja ens podem posar a preparar la massa, per això farà falta una bol gros o directament, com ho fem a casa, una palangana suficientment gran perquè després tingui espai per deixar llevar la massa.
Primer de tot batem tots els ous ben batuts amb el pols de sal, tot seguit hi afegim el sucre i ho continuem remenant bé. Després ja s'hi pot afegir la llet amb el llevat dissolt, la ratlladura de les llimones, el sucre de vainilla, els licors (anís+conyac+moscatell), les espècies (matafaluga+coriandre) i la mantega desfeta. Sempre sense deixar de remenar.
A partir d'aquí ja anirem tirant la farina a poc a poc (millor si està tamisada) i anirem remenant bé, també afegint-hi al cap d'una mica els sobres Royal. Normalment aquesta part, a casa meva, la fem entre dos perquè arriba un moment que el que estiguéssiu fent servir per barrejar la massa ja no és suficient i caldrà posar-vos-hi amb les mans. Aquesta part és la més feixuga, i ben bé ens hi vam passar una mitja horeta remenant la massa fins aconseguir el punt que s'ha lligat tota la massa i que es pot aconseguir una sola massa que s'agafa i segueix tota, desenganxant-se totalment de les parets del recipient. Arribat aquest moment, ja tenim la massa preparada per deixar-la llevar. Es tapa el recipient amb un drap, que aquest toqui la massa i ho deixem reposar tranquil·lament unes 3 horetes. Aproximadament, s'ha de deixar llevar fins que dobli el seu volum inicial. 
Aquí poso les fotos d'exemple de casa a on es pot veure l'inici, i després de les 3 hores com ha pujat.

I després toca coure'ls. Anirem fent pilonets de massa, al mig hi farem un forat, i els posarem a coure en una cassola gran, plena d'oli ja ben calent. Es deixaran enrossir per totes bandes i al retirar-los, els posarem en un colador per tal de que puguin perdre l'oli acumulat i es refredin. 
Finalment es banyen amb unes gotes d'anís i s'ensucren al gust. Bon profit!!!





 

MONA DE BOLQUERS

Què ha de fer un padrí quan el seu fillol encara no pot disfrutar d'una magnífica Mona de Pasqua perquè és massa petit?? Doncs una de les opcions (perquè n'hi ha moltes) podria ser aquesta MONA DE BOLQUERS!! El meu fillol té quasi 8 mesos i aquest és el regal que li he fet, i sé del cert que ho podrà aprofitar!! ;)


MATERIAL:

    - Bolquers
    - Gomes de pollastre
    - Fil gruixut
    - Safata rodona i una blonda 
    - Cinta regal
    - Decoració: plomes, pollets, ous decorats, ous de xocolata
    - Capsa de mona

El procés per fer el pastís de bolquers el vaig explicar ja fa un temps, el podeu trobar en aquest enllaç (aquí), però el tornaré a explicar. 
El que porta més feina és cargolar els bolquers (amb les gomes de pollastre), però un cop fet això ja és ràpid fer el muntatge. Els anem col·locant sobre la safata amb la blonda fins que quedi tota coberta i lliguem amb fil tot el voltant perquè no caiguin. De la mateixa manera fem els altres pisos. Un cop tinguem el pastís muntat, taparem el fil que aguanta cada pis amb la cinta decorativa i l'omplirem amb els complements: plomes, ous i pollets. En el centre hi vaig col·locar un conjunt de roba embolicat de tal manera que semblava un ou (és el paquet platejat) i a sobre més plomes.
Finalment es col·loca a dins la caixa i ja estarà llesta per entregar al seu destinatari, en aquest cas el petit Oriol!!!



16 de març 2013

PASTÍS D'AMETLLA I XOCOLATA


INGREDIENTS:

     - 200g de xocolata negre
     - 100g de farina d'ametlla
     - 125g de sucre glaç
     - 4 ous
     - Sucre glaç per decorar

Fonem la xocolata al bany maria. Separem els rovells de les clares menys un dels ous, que el guardarem sencer. En un bol, batem els rovells juntament amb els sucre i l'ou sencer fins a doblar el seu volum. Després hi anem afegint la xocolata a poc a poc i tot seguit la farina d'ametlla. Ho barregem bé i finalment, hi afegim les clares que haurem muntat al punt de neu. 
La barreja l'aboquem en un recipient (en aquest cas és un motlle d'uns 20cm) untat amb mantega i l'enfornem a 180ºC, prèviament escalfat, durant 45-50 minuts aproximadament segons el forn. Com que necessita bastanta estona de cocció, es recomanable tapar-lo amb paper d'alumini per evitar que es cremi per la part de sobre. Això es pot fer un cop veiem que ja ha agafat el color i no volem que es cremi més. 
El deixem refredar i el podem decorar amb sucre glaç.

12 de març 2013

PA DE PESSIC D'AMETLLA AMB COCO


INGREDIENTS:

    - 150g de sucre
    - 3 ous
    - 100g de farina d'ametlla
    - 50g de farina de rebosteria
    - 50g de coco ratllat
    - sucre glaç (per decorar)

En un bol hi muntem els ous i el sucre fins a doblar el seu volum. Després hi barregem primer la farina d'ametlla i tot seguit l'altre farina. Tot ben barrejat i homogeni, i finalment hi afegim el coco. 
Untem un motlle amb manetga (aproximadament és per motlles rectangulars d'uns 20cm) i hi aboquem la massa. Ho enfornem a 180ºC, amb el forn prèviament escalfat, durant uns 45 minuts (variarà segons el forn, i sempre comprovar amb ganivet o escuradents).
El deixarem refredar i el decorarem amb sucre glaç per sobre.

9 de març 2013

XAMPINYONS AMB ALL I JULIVERT


Recepta simple i pràctica tant per presentar com a aperitiu o d'acompanyament.

INGREDIENTS:

    - Xampinyons naturals 
    - 2 grans d'all
    - Julivert
    - Oli d'oliva i sal

Netegem els xampinyons i, en el cas de ser molt grans, els tallem per la meitat. Posem a escalfar un raig d'oli i quan aquest estigui ben calent, hi saltegem els xampinyons fins que perdin tota la seva aigua. Llavors hi afegim l'all i el julivert picat ben finet i ho saltegem tot junt fins que els xampinyons quedin una mica daurats. Servir tot seguit.

1 de març 2013

FLAM DE COCO (II)

Temps enrere ja havia penjat un flam de coco (aquí), però vaig descobrir aquesta variant de la Mireia Carbó, i el resultat... mmmm!

 
INGREDIENTS:

    - 1 pot de llet condensada de 370g
    - 3 ous
    - 60g de coco ratllat
    - 300ml d'aigua mineral
    - Sucre cremat líquid

En un recipient hi barregem la llet condensada, els ous, el coco ratllat i l'aigua amb l'ajuda d'un batedor de mà fins que quedi una mescla homogènia. En un motlle mitjà, pintem la base amb el sucre cremat i tot seguit hi aboquem la barreja del flam. Ho col·loquem al forn, prèviament escalfat a 180ºC, i ho fem coure al bany maria, és a dir, el motlle del flam dins un recipient amb una mica d'aigua. Ho deixarem coure aproximadament uns 40-45 minuts (ho comprovarem amb un escuradents).