31 de gen. 2015

MANDONGUILLES DE LLUÇ I GAMBES

Aquestes mandonguilles feia temps que les tenia pendents, les vaig descobrir en el blog de la Teresa, Com a casa res, i després vaig veure que ella els havia tret del blog de la Sandra, Els fogons de la bordeta. I ja que aquesta setmana va de mandonguilles, doncs vaig decidir fer-les i eliminar-les de la carpeta dels pendents ;).

Mentre es van preparant, és fàcil imaginar que el resultat serà boníssim perquè l'aroma que desprèn el fumet de gamba mentre fa xup-xup i després mentre es va coent juntament amb les mandonguilles ja llestes és extraordinari!

És un plat que pot ajudar a fer menjar peix en els casos que hi hagi algú a casa que no li agradi, i ho dic per experiència ;) funciona!!


INGREDIENTS (per unes 20 mandonguilles):

Per les mandonguilles:
    - 1kg de lluç 
    - 12 gambes vermelles
    - la molla d'una llesca de pa de pagès
    - Llet
    - All i julivert picat
    - Sal i pebre blanc
    - Farina
    - Oli d'oliva

Per la salsa:
    - els caps i les closques de les gambes vermelles
    - Aigua
    - 1 ceba de Figueres
    - 1 pot de tomata en conserva
    - vi blanc
    - 1 fulla de llorer
    - una cullerada de pasta de nyora
    - Oli d'oliva, sal i pebre
    - Picada: un grapat d'ametlles i avellanes torrades, all i julivert picat.

Procediment de les mandonguilles: en un vol triturarem el lluç juntament amb la molla de pa, que prèviament haurem remullat amb la llet i tot seguit escorregut, l'all i el julivert picat i ho salpebrem. Ho barregem bé. De les gambes, en traurem la closca i el cap (ho reservem) i el cos el tallarem a trossos petits i ho afegirem a la barreja. 
D'aquesta massa ja en podrem fer boles no gaire grans, les enfarinem i les anem coent en una paella amb abundant oli calent. Les anem reservant. 

Procediment pel fumet de gamba: en una cassola sofregim mitja ceba i la meitat de la tomata. Ho deixem fer una estoneta i després hi afegim els caps i les closques de les gambes que havíem reservat i amb l'ajuda d'una cullera o forquilla ho aixafem bé perquè deixin anar tot el suc que tinguin. A continuació hi afegim la nyora, ho remenem i ho cobrim amb aigua, entre 0,5 i 1L. Hi afegim una fulla de llorer. Ho deixem fer durant 20 minuts i ho colem, assegurant tot el suc dels caps i les closques de les gambes. Ho reservem.

A la mateixa cassola, ofeguem l'altra mitja ceba tallada ben petita. Quan estigui ben rosseta, hi afegim la resta de tomata i ho deixem sofregir. Quan tinguem el sofregit a punt, hi afegim un raig de vi blanc, ho deixem fer durant 5-10 minuts i tot seguit hi afegim el fumet ben colat. Això ho deixarem fer a foc baix durant mitja horeta, deixant que redueixi una mica la salsa. 

Després ja podrem afegir les mandonguilles, i finalment la picada. Es deixa fer tot uns 10 minuts i ja ho tindrem llest!! 


Es pot acompanyar amb una mica d'arròs i així s'aconsegueix un plat ben complert.

25 de gen. 2015

MANDONGUILLES DE POLLASTRE AMB BOLETS I CARXOFES

La proposta del Memòries d'una cuinera d'aquest primer mes de l'any són les mandonguilles! No n'havia fet mai així que ha estat una novetat per mi i el resultat m'ha agradat molt i molt! Ben fàcils i ben bones!!

He barrejat una mica tot el que m'agrada i n'ha sortit un bon plat de mandonguilles amb uns bolets que encara tenia guardats al congelador de la temporada passada i acompanyades també d'unes magnífiques carxofes! Tot plegat una bona combinació.




INGREDIENTS:

    - Mandonguilles: 0,5Kg de pit de pollastre, una llesca de pa, llet, 5 tires de bacon, all i julivert picat en pols, sal i pebre. Farina.
    - 1 ceba de Figueres gran
    - 1 pot de tomata en conserva
    - 5-6 carxofes
    - un bon grapat de camagrocs i de trompetes de la mort
    - una fulla de llorer
    - mig got de vi blanc
    - aigua
    - Oli d'oliva, sal i pebre

Per preparar les mandonguilles: col·locarem el pollastre tallat a trossos dins el recipient per triturar-ho, i ho deixarem ben trinxat. Hi afegim les tires de bacons tallades, la llesca de pa (la molla) que prèviament haurem remullat amb la llet i ho haurem escorregut, també una mica d'all i julivert picat ben fi i ho salpebrem i ho tornem a trinxar i barrejar bé. Normalment s'hi afegiria un ou per acabar de lligar-ho, però jo la veritat és que me'l vaig deixar i me'n vaig adonar mentre preparava les boles de carn. Vaig decidir que no calia i realment les mandonguilles van sortir perfectes!! :). 

Així que a continuació es van agafant pilonets de carn i amb les mans es formen les mandonguilles. Les enfarinem i les anem coent en una paella amb l'oli ben calent. Les reservem. 

En una cassola a part, hi posarem la ceba tallada a juliana a enrossir-se a foc lent i quan la tinguem al punt hi afegim la tomata en conserva i deixem fer el sofregit a poc a poc i anar remenant. Hi afegim una fulla de llorer i el mig got de vi blanc i ho deixem reduir.

Mentrestant, en una paella a part saltejarem els bolets i els reservem.

També deixarem preparades les carxofes: les netejarem i ho tallarem a quarts i les reservem en un bol amb aigua i julivert per tal d'evitar que s'ennegreixin. 

Tornant a la cassola amb el sofregit i el vi ja reduït, s'hi afegirà l'aigua necessària per coure-hi les mandonguilles i, un cop arrenqui el bull, hi afegirem els bolets i les carxofes i ho deixarem fer durant 10-15 minuts i finalment s'hi acabarà afegint les mandonguilles. Ho deixarem fer durant 15-20 minuts més i ja estarà llest per menjar i sucar-hi pa!


També dir com sempre que amb el repòs guanya! Així que si ho prepareu el dia abans molt millor.

24 de gen. 2015

VISITA ALS NOUS TERRENYS D'HORTA ECOLÒGICA DE PRATDESABA

Aquesta setmana vaig fer una visita que tenia pendent des de fa temps. Vaig visitar els nous terrenys de la Mariona, a on l'estiu passat va començar ja a treballar-los per preparar-los i començar aquí una nova etapa de PRATDESABA.

Fa uns mesos ja us vaig explicar la visita que vaig realitzar a l'hort que treballava a Campmajor, però per varis motius ha traspassat el seu treball en aquests nous terrenys que es troben ubicats en un poble del municipi de Vilobí d'Onyar, a Salitja. Les condicions climatològiques i les dels terrenys a cultivar són molt més bones que les anteriors, i això li permet treballar i produir més i millor!! ;)

A continuació us faig un resum fotogràfic de la visita que hi vaig fer aquesta setmana:






I està treballant fort, i a part de les verdures i hortalisses més conegudes per tots, també treballa per recuperar algunes de les varietats de llavors que s'han perdut en el transcurs dels anys com també s'adapta als nous temps i gustos dels clients, per això, la novetat en què està treballant aquest any és la d'aconseguir verdures i hortalisses en format mini que tan de moda estan i també a produir diferents germinats per acompanyar a les amanides.

Aquesta és la cistella que em vaig emportar jo, amb ceba i alls tendres, una escarola de cabell d'àngel finíssima i una carbassa deliciosa, però a part hi podeu trobar bledes, bròquils, coliflor, col pell de galàpet, pastanagues, nap negre, salsafins blancs, xirivies, romanesco, rúcula i espinacs mini, remolatxes, porros i moltes altres coses. 


Si voleu més informació dels productes que té disponibles setmanalment, li podeu enviar un correu electrònic a mariona@pratdesaba.cat i també podeu seguir tota l 'informació a través del seu facebook.

Productes ecològics i de km0!!!

20 de gen. 2015

TORRADETES AMB ALVOCAT, TOMATA I ANXOVES

Uf!! Aquest mes he anat ben bé a última hora però no volia deixar de participar a la primera convocatòria del 2015 que cada mes ens proposa la Mercè de Destapant cassoles, amb "del blog al plat". El blog escollit d'aquest mes ha estat Les Receptes de StHilari, un blog genial a on poder trobar i inspirar-te per fer qualsevol mena d'aperitius, amb unes presentacions espectaculars!!!

La decisió de fer aquesta recepta ha estat bàsicament perquè no tenia massa temps per res més, però en tinc unes quantes de guardades per poder fer algun dia! 

Aquesta recepta em va entrar des del primer moment per la vista només de veure-la i el resultat extraordinari! No serà pas l'última vegada que les prepari, perquè jo m'ho vaig preparar com a sopar però penso que com a aperitiu és molt vistós i boníssim!



INGREDIENTS

    - 1 alvocat
    - 1 llauna d'anxoves
    - 1 tomata (vaig utilitzar tomata Raf)
    - 1 parell de llesques de pa
    - Suc de mitja llimona
    - Oli d'oliva, sal i pebre

A la recepta original, hi afegeix ceba tallada però la ceba i jo no som massa amigues... així que si us agrada s'hi pot afegir juntament amb la tomata. També utilitza xapates petites i realment queda molt més ben presentat (però amb el pa de pagès també és boníssim!!). 

Som-hi! Primer de tot buidem la polpa de l'alvocat i en un morter ho aixafem juntament amb el suc de la llimona i ho salpebrem al gust. Ho reservem. 

Tallem la tomata a daus i ho amanim amb un bon raig d'oli d'oliva, sal i pebre. Ho barregem bé i també ho reservem. 

Ja podem torrar les llesques. Després les tallem en dos, tres trossos i les untem amb el puré de l'alvocat. A sobre hi col·loquem uns quants daus de tomata i ho acabem amb un parell de talls d'anxova. 

Un raig d'oli i cap a taula! És boníssim!!!!


13 de gen. 2015

FILETS DE CONILL AMB VERDURES AL FORN

Un dia que vaig anar a comprar al supermercat, per ser més exactes al Bon Preu, vaig descobrir a les neveres de la carn aquests filets de conill. No ho havia vist mai i em va entrar per la vista, així que cap al carro van anar. I des de llavors que els compro sovint perquè són bons, variem una mica de la carn de pollastre i aquesta manera de coure'ls és pràctica i alhora sana. 


INGREDIENTS:

- Filets de conill, quantitat segons la gana que hi hagi però són petits i passen molt bé.
- Verdures: pebrot vermell, carbassó, albergínia, xampinyons o el que tingueu a la nevera.
- Herbes aromàtiques (les que més us agradin), jo normalment utilitzo orenga, farigola o romaní o herbes provençals. 
 - Oli d'oliva, sal i pebre.

La recepta és molt fàcil i va molt bé per aquests dies que no tens ni temps ni ganes de fer gaire res.

Posem a escalfar el forn a180ºC.

Rentem i tallem les verdures i hortalisses a talls petits i ho col·loquem en una safata pel forn. A sobre hi col·loquem els filets de conill escampats i ho reguem amb un bon raig d'oli d'oliva. Ho salpebrem una mica tot i hi posem les herbes aromàtiques escollides.


Ho enfornem durant 15-20 minuts (al cap de 10 minuts ho remeneu una mica perquè sinó la carn queda seca) i ja estarà llest per menjar. Al ser filets tan petits i prims es fan de seguida i la verdura queda al punt. 

Bon profit!!

11 de gen. 2015

COCA DE TREMPÓ

Aquests dies he vist molts de blogs que estrenàveu els vostres regals de Reis a la cuina :), i m'ha fet pensar que els que tenim aquesta afició a la cuina doncs ens fan ben feliços quan ens porten "joguines" noves per estrenar a la cuina i els nostres familiars/amics ho saben!!

La primera estrena que he fet d'aquests Reis és el nou llibre d'en Xavier Barriga, "Coques", un llibre ple de receptes de coques dolces i salades i que només de fer-hi un cop d'ull per sobre ja fa venir salivera!! També he estrenat un aguanta llibres especial de cuina :), que m'ha anat molt i molt bé.

La recepta escollida ha estat aquesta coca de trempó, una coca de verdures molt fàcil de fer i molt bona! A poc a poc ja us aniré mostrant el repertori de receptes d'aquest llibre perquè n'hi ha moltíssimes que m'agraden!!



INGREDIENTS:

    - 500g de farina panificable
    - 10g de sal
    - 75ml d'oli d'oliva verge extra
    - 275ml d'aigua freda
    - 5g de llevat fresc
    - Verdures i hortalisses: ceba, pebrot vermell, pebrot verd, tomata, xampinyons, etc.
    - Salsitxes (opcional)
    - Oli d'oliva, sal i pebre negre

Es barregen tots els ingredients per formar la massa: la farina, la sal, l'oli d'oliva i el llevat dissolt amb l'aigua. Es pot fer tant amb un robot de cuina com a mà. 

Un cop tenim la massa ben compacta, es deixa reposar 10 minuts i ho tornem a pastar fins a obtenir una massa fina i elàstica. Es deixa reposar 15-20 minuts més i a continuació, amb l'ajuda d'un corró, estendrem la massa fins a formar una làmina fina de la mida de la safata del forn que utilitzarem. 

Col·locarem la massa sobre la safata de fon, coberta amb paper. 

Posarem a escalfar el forn a 190ºC.

Mentre la massa reposa els 15-20 minuts anteriors, aprofitem per preparar el farcit de la coca: tallarem la ceba a juliana, els pebrots i la tomata a talls petits i els xampinyons laminats. Ho col·loquem tot en un bol i ho amanim amb un bon raig oli d'oliva, sal i pebre negre. Ho barregem bé.

Amb la massa ja estirada sobre la safata de forn, hi escampem totes les verdures per sobre i si us hi agrada, també talls petits de salsitxa. 

Ja ho podeu enfornar durant 20-25 minuts i abans de menjar, deixar refredar una mica! La combinació del pa acabat de fer i de les verdures al seu punt és deliciosa!!



Bon profit!!!

6 de gen. 2015

FLAM DE TORRÓ

Primer de tot desitjar-vos BON ANY NOU a tothom!!! Espero que aquestes festes hagin anat molt bé, que hàgiu tingut una bona entrada d'any i que els Reis us hagin portat mooooltes coses ;).

Aquests dies he estat bastant desconnectada del blog, entre festes i àpats no he estat gaire pel tema i com que encara no ens toca fer cap àpat a casa, doncs a la cuina no he entrat pas massa... 

El dia que si que vaig fer alguna coseta va ser pel sopar de Cap d'Any, i és la recepta que us presento avui aprofitant que ja s'acaben les festes i que així és una manera de gastar les sobres de torró que us quedin per casa: un flam de torró de Xixona.

El resultat és com menjar el torró però de forma més "lleugera" (no de calories sinó de textura :)). Per fer-lo vaig estar remenant entre blogs i blogs i després de veure que tothom el feia a la seva manera, vaig optar també per adaptar-lo al meu gust.


INGREDIENTS:

    - 0,5L de llet sencera
    - 0,5L de llet semidesnatada
    - 8 ous grans
    - 6 cullerades soperes de sucre
    - 300g de torró de Xixona
    - Caramel líquid

La raó de posar els dos tipus de llet és perquè al portar el torró ja és un flam amb bastant de greix i i si es posés tota la llet sencera potser resultaria una mica massa feixuc de menjar, així d'aquesta manera es compensa una mica...

En un recipient hi posem les dues llets i el torró esmicolat, i ho triturem tot fins que quedi ben barrejat. 

En un bol a a part hi posarem a batre els ous amb el sucre, que quedi ben barrejat i tot seguit hi afegirem la barreja de la llet amb el torró. Ho barregem tot bé.

En els motlles individuals o un de gros, banyem la base i els costats amb el caramel líquid i després ja hi podem afegir la barreja. Aquests motlles els col·loquem en una safata amb aigua per coure al forn al bany maria.

Ho enfornem a 180ºC, amb el forn prèviament escalfat, durant 45-50 minuts (en el cas d'un motlle gran, si ho feu en individuals amb 30 minuts és suficient). Si veieu que es crema de la part de dalt, ho podeu tapar amb paper d'alumini. Comproveu la cocció amb un escuradents i un cop fet el deixeu refredar primer a temperatura ambient i després a la nevera. Millor preparar-lo el dia abans. 

Un bon capritx abans de començar a fer una mica de bondat i a desintoxicar el cos de tant i tant de menjar!! No us sembla? ;).