23 de febr. 2013

XAI AL FORN

El xai al forn és exquisit. No tinc altres paraules per descriure'l perquè m'encanta!! A més és un plat fàcil de fer i que gairebé es fa sol, no s'hi ha d'estar gaire!! I també d'aquells que si tens un àpat, el pots tenir fet el dia abans i així te'n despreocupes i a més que guanya molt!


INGREDIENTS:

    - Espatlles de xai (aproximadament 1kg)
    - 1 ceba de Figueres
    - 2 grans d'all
    - 2 tomates madurs
    - Romaní i farigola (amb branquetes o sec)
    - 1 got de vi ranci
    - Oli d'oliva
    - Sal i pebre

En una safata de forn hi posem un bon raig d'oli d'oliva i i hi col·loquem el xai, prèviament salpebrat i també banyat amb un raig d'oli. Ho posem a enrossir al forn, prèviament escalfat a 200ºC, durant 15-20 minuts i ho anem girant perquè quedi daurat per totes bandes.
Després hi escampem la ceba tallada en juliana, la tomata tallada a trossos, els dos grans d'all, una mica de farigola i una mica de romaní, hi ho banyem tot amb el vi ranci. I ja ho podem tornar a enfornar i deixar coure tranquil·lament durant 1h ó 1h i 1/2. Durant la cocció, hem d'anar remullant la carn amb el seu propi suquet, i anar girant la carn un parell de vegades. Es pot comprovar que ja estarà llest quan la carn es separi per si sol de l'os. 
Com sempre recomano amb aquest tipus de plats, millor preparar-lo el dia abans! El gust guanya moltíssim!! 

La idea del plat la vaig extreure de http://www.lacuinadesempre.cat/

 
 

15 de febr. 2013

FOCACCIA

Aquí us presento la FOCACCIA! Estic molt orgullosa d'aquest entrada perquè això ho tenia pendent, ho havia provat de fer altres vegades però no havia sortit com havia de ser, i finalment... ho he aconseguit!!! I us prometo que és genial!! La recepta l'he extret del blog de www.ambcompte.net/cuina/primers/focaccia/ i els passos són molt fàcils i el resultat extraordinari!! Queda una massa esponjosa i cruixent, i es pot jugar amb les combinacions com més us agradi.



INGREDIENTS:

    - 350g de farina de força
    - 310g d'aigua tèbia
    - 25g de llevat fresc (en els supermercats ja es poden trobar pastilles de 25g)
    - 1 cullerada de sal
    - una mica de romaní sec 
    - Oli d'oliva 
    - Olives verdes i tomates Cherry. 

Primer de tot barrejarem l'aigua tèbia amb el llevat, que quedi ben dissolt. Tot seguit hi afegirem la meitat de la farina (175g) i ho barrejarem bé, que quedi homogeni. Ho deixarem reposar durant un parell de minuts, i acabarem d'afegir la resta de la farina i la sal i ho tornarem a barrejar bé amb l'ajuda d'una espàtula, durant uns minuts. Tot això en un recipient força gran ja que al deixar reposar creixerà bastant. Enfarinem una mica el recipient de forma que la massa no quedi enganxada durant el repòs, i ho tapem per deixar reposar durant 12h a la nevera*.

Passades les 12 hores de repòs, estenem la massa sobre una safata de forn prèviament untada amb una mica d'oli d'oliva. Estenem la massa però sense forçar-la, i després la deixem reposar durant un parell d'hores a temperatura ambient. 

Passat aquest temps, podrem observar com s'hauran format butllofes a la massa, això es bona senyal! Acabarem d'aplanar una mica més la massa perquè no quedi tan gruixuda, ja que amb les dues de respòs haurà tornat a pujar. 

Després, amb el dit, farem forats repartits per la massa i el condimentarem amb els ingredients que més ens agradin, sense que hi falti el romaní sec. En aquest cas jo hi vaig fer tires d'olives verdes i de làmines de tomates cherry. Ho reguem amb un bon raig d'oli d'oliva i ho enfornem a 200ºC, prèviament escalfat, durant uns 20 minuts aproximadament. 



 Ho deixem refredar una mica i ja estarà llest per menjar!!!



 

* En el cas de no tenir temps o de decidir a última hora fer-ho, és a dir, que no podem deixar-ho reposar durant les 12h a la nevera, hi ha una alternativa. Es pot preparar la massa tal qual s'ha explicat i es deixa reposar un parell d'hores a temperatura ambient. Després procedim també a estendre la massa sobre la safata de forn i es deixa també un parell d'hores. Llavors ja estarà llest per posar ingredients i enfornar. 

10 de febr. 2013

APERITIU: GUACAMOLE, OLIVADA I PATÉ DE CIGRONS


  

Aquest aperitiu semblant ens el van donar a casa d'uns amics i em va agradar tant que em vaig dir que el faria en el proper àpat que tingués a casa, i així ha estat! És un aperitiu fàcil, ràpid, fresc i que no embafa! 
 
GUACAMOLE: 
  • 1 alvocat, 1 tomata madur, una mica de coriandre (o julivert), 1 llimona, 1 ceba petita (jo n'he posat mitja perquè no m'agrada!) i sal. 
Preparem els ingredients: pelem la tomata (es pot escaldar en aigua bullent durant 10 segons i serà més fàcil per treure la pela), es pica les fulles de coriandre ben fines, piquem la ceba també ben fineta i tallem l'alvocat per la meitat i tot seguit traiem l'os i la carn de l'alvocat amb l'ajuda d'una cullera. En un morter hi triturem primer la carn de l'alvocat, després s'hi afegeix la tomata trossejada, la ceba, el coriandre i dues cullerades de suc de llimona. Ho triturem i ho barregem bé, ho salem al gust i ho deixem reposar fins a l'hora de menjar.


OLIVADA:

  • 1 pot d'olives (jo he utilitzat olives farcides d'anxova, i sinó s'hi poden afegir anxoves a part), 2 cullerades de tàperes, 1 dent d'all i 2 ó 3 cullerades d'oli d'oliva.
Triturem les olives i després hi afegim tots els altres ingredients, ho triturem i ho barregem bé. Ho deixem reposar, si és unes quantes hores millor.


PATÉ DE CIGRONS:

  • 200g de cigrons, pols d'all, 100g d'oli d'oliva i anxoves (opcional).
Primer de tot traurem la pell dels cigrons (sembla molta feina però es fa ràpid, de veritat!). Després saltejarem els cigrons amb una mica de pols d'all i els triturarem. Hi anirem afegint l'oli i ho anirem lligant tot. Si us agraden les anxoves, s'hi poden afegir. 

Finalment tallarem a tires 1 pebrot, 2 ó 3 pastanagues i ho servirem tot junt. També ho podem acompanyar amb "nachos". 
 


2 de febr. 2013

CUIXES DE GALL D'INDI A LA CATALANA

Pel meu aniversari, a l'agost, la meva germana hem va regalar el llibre de "Les cuineres de Salt", i tenia pendent començar a provar les seves receptes! Aquí va la primera de moltes que vindran perquè el recull de receptes està molt bé.


INGREDIENTS (2 racions):

    - 2 cuixes de gall d'indi
    - Un grapat de panses
    - Un grapat de pinyons
    - 1 ceba mitjana
    - 1 tomata madur
    - Un grapat d'ametlles
    - 2 galetes Maria
    - 1 got de vi blanc
    - Oli, sal i pebre

Salpebrem les cuixes de gall d'indi i les enrossirem per tots els costats amb l'oli ben calent. Les retirem i les reservem en un plat. En el mateix oli, hi saltegem les panses i els pinyons, però només una passada i ho reservem també amb les cuixes. Tallem la ceba en juliana i l'enrossirem en el mateix oli, després hi afegim la tomata triturada i ho deixem sofregir. Finalment ja hi podem tornar a posar les cuixes, les panses, els pinyons i el got d'aigua i ho deixarem coure durant 45 minuts, tot remenant i vgilant que no s'enganxi, sinó hi afegirem una mica més d'aigua. 
Prepararem la picada d'ametlla, galetes i vi blanc i ho afegirem. Ho deixarem coure durant 10 minuts més i jo ho podrem retirar del foc. Amb un escuradents comprovarem que la carn estigui cuita.
I sempre recomano que aquests plats millor d'un dia per l'altre perquè guanyen molt en gust, tant la carn com la salsa!!!