PASTES DE FULL AMB ESCALIVADA

Uffffffffff! Feia més d'un mes que no feia cap entrada!! He estat ben liada amb altres coses i he tingut ben abandonat el blog... però ara em torno a activar a la cuina i començaré amb aquest entrant que és ben fàcil i que entra molt bé amb aquestes calors. 

És un plat molt simple però el resultat a mi m'encanta, i també si pot afegir formatge de cabra que hi queda molt bé. 

INGREDIENTS:

    - 1 làmina de pasta de full

    - 2 pebrots escalivats

    - 2 albergínies escalivades

    - 1 ou

    - Oli d'oliva i sal

Estenem la pasta de full sobre una superfície a on poder treballar-hi. Dividim la làmina en 8 rectangles (es poden fer més petits o més grans) i les separem una mica. Es reparteix l'escalivada en els centres de cada rectangle i tot seguit pintem els costats, que no hi haurà escalivada, amb la clara d'ou batut.

Aquest procés és millor preparar-ho sobre la safata que anirà al forn, així evitem moure-ho vàries vegades. Ho enfornem a 180º, prèviament escalfat, durant 10-15 minuts i ho deixem refredar. Finalment, a l'hora de servir, hi posem un raig d'oli. 

COCA DE PA

Estic molt orgullosa d'aquesta entrada perquè és el meu primer pa i m'encanta!! 

A classe de cuina, en el Mercat de Salt amb Mª Lluïsa Torrent i Carme Vilaró, ens van ensenyar a fer la coca de pa i la de sucre (que em sembla que demà mateix la provaré de fer!) i em va agradar tant que l'endemà mateix ja m'hi posava i el resultat és aquest:

INGREDIENTS:

    - 1/2 kg de farina de força (millor si és de qualitat)

    - 350cc d'aigua tèbia

    - 10g de sal

    - 25g de llevat fresc

Barregem el llevat fresc amb l'aigua tèbia, que quedi ben desfet. Fem un pilonet amb la farina i després un forat al mig, com si fos un volcà. En el centre hi posem tots els ingredients, la sal i l'aigua amb el llevat, i ho anem barrejant bé i amassem tots els ingredients durant uns 10 minuts. Col·loquem la massa en un bol i ho deixem llevar fins que dobli el volum, entre mitja hora i una hora. 

Després estenem la massa i li donem la forma de coca adient. Ja es pot deixar preparada sobre la safata del forn i la deixem reposar altre cop perquè torni a llevar, com a molt mitja horeta. Mentrestant posem a escalfar el forn a 200ºC. 

Col·locarem la coca de pa a coure durant 20 minuts aproximadament i després es deixa refredar.

Llesta per menjar sucada amb tomàquet, amb una mica d'oli i sal, sola... com més us vingui de gust perquè de totes maneres és bona!!!

Sopar extraordinari en El Celler de Can Roca

... i tornada a la realitat!!!

Si, avui m'he incorporat, tant a la feina com en el blog, després d'un parell de setmanes de desconnexió i vacances!

Diguem que he tingut la cuina una mica bastant abandonada però perquè realment tampoc he tingut ni ocasió ni necessitat de posar-m'hi. Així que es pot dir que he complert amb les vacances...

Després d'un viatge genial durant una setmana per Irlanda, a la tornada ens esperava una cita que teníem reservada des de feia mesos, més concretament des de Fires de Girona quan en Cesc, tot jugant al campionat de Botifarra que es va organitzar, va guanyar i el premi va resultar ser ni més ni menys que un "menú degustació en El Celler de Can Roca"!!!!

Així que ja us podeu imaginar de què va l'entrada d'avui. Us mostraré amb fotografies (de no gaire qualitat ja que les vam fer amb el mòbil) cadascun dels plats que vam degustar en el millor restaurant del món.  

Alguns dels aperitius que ens van donar són aquests. No hi són tots perquè entre que t'anaven portant plats, et feien les explicacions respectives i les ganes que hi havia de provar cada mossegada, doncs alguns me'ls vaig saltar ;), es pot entendre, no?


Olives caramel·litzades  

 Cruixent de gambeta

 

 Brioix de tòfona d'estiu

A partir d'aquí van començar a portar els plats, i no pas pocs! és impossible que algú s'hi quedi amb gana!!

Timbal de poma i foie gras amb oli de vainilla

 Parmentier de calamars amb pebre vermell fumat i brou de calamars.

 

Llenguado a la brasa amb oli d'oliva verda, fonoll, pinyons, bergamota i taronja.

Roger farcit del seu fetge amb brou de les seves espines, nyoquis de patates, taronja, cerfull i safrà.

Xai amb pa amb tomàquet, puré d'alls escalivats, salsa de xai amb oli d'oliva.

Núvol de llimona: crema de bergamota, compota de llimona, granissat d'aigua destil·lada de llimona, gelat de magdalena, sucre de llimona.

Postres làctics: dolç de llet, gelat de llet d'ovella, escuma de recuit d'ovella, iogurt d'ovella i núvol làctic.

Vam sortir rodolant!! Però tota una experiència que no oblidaré mai... 
Ara ja podem dir que hem menjat en el MILLOR RESTAURANT DEL MÓN (aviat és dit!!!)

ROCS DE XOCOLATA

Aquí us deixo una de les receptes que, com tantes d'altres, des de que vaig descobrir com es feien gràcies a un familiar, doncs sempre estan a la llista de "postres per portar i quedar bé"!!

Són molt fàcils de fer, i el resultat sempre sol agradar molt!!!

 

INGREDIENTS:

    - 1 paquet de xocolata negre (Nestlé Postres, 250g)

    - 1 paquet de xocolata amb llet (Nestlé Postres, 250g)

    - 1 paquet de xocolata blanca (utilitzo la xocolata blanca del Mercadona de 75g, 2 paquets)

    - Ametlles filetejades (un bon grapat, 200-300g)

El procés és senzill. Consisteix en desfer cadascuna de les xocolates al bany Maria (també es pot fer al microones però jo prefereixo l'altre opció), i barrejar-les amb les ametlles. 

Primer de tot, escamparem les ametlles en una safata de forn i les deixarem enrossir una mica amb el forn a 180º. S'ha de vigilar perquè un cop agafen color es cremen de seguida. Ho deixarem refredar.

Després ja podem desfer la xocolata negre i la col·loquem en un bol. Agafem un grapat de les ametlles i les barregem amb la xocolata. Anirem afegint ametlles fins que ho tinguem bastant ple. Tot seguit, amb l'ajuda d'una cullera de postres, anirem fent pilonets i els col·locarem sobre un paper vegetal. Després, repetirem el procés amb les altres dues xocolates.

Ho deixem refredar a temperatura ambient i després ho guardem a la nevera. 

I ja estarà llest!!!

 

I amb aquesta recepta us deixo unes setmanes perquè, amb moltes ganes, me'n vaig de vacances!!!

MILFULLS DE PA AMB BRANDADA DE BACALLÀ

Així a primera vista potser no us convenç (a mi em va passar) però després de tastar-ho... us haig de dir que s'ha convertit en un dels meus aperitius preferits i que la combinació de brandada amb el motlle i acabat de sortir del forn és deliciosa!

INGREDIENTS (aproximadament):

    - 300g de bacallà al punt de sal

    - 100g d'oli d'oliva

    - 2 ó 3 grans d'all

    - 150ml de crema de llet

    - Pa de motlle sense crosta

    - Formatge ratllat

    - Ametlla laminada

Posem el bacallà en aigua i ho fem bullir. Quan arrenqui el bull, ho retirem i el deixem reposar durant 10 minuts dins la mateixa aigua. Després li retirem la pell i el trossegem dins un bol estret. 

A part, posem l'oli a escalfar juntament amb els grans d'all. Els deixem enrossir, sense que arribin a  cremar-se, i ho retirem del foc i també ho deixem reposar (normalment el temps que tarda el bacallà a fer-se i a trossejar-se). Després d'haver deixat reposar l'oli, retirem els grans d'all i l'anem incorporant al bacallà trossejat sense deixar de remenar. Ho remenem bé fins que el bacallà hagi absorbit l'oli. A banda, també escalfem una mica la crema de llet i l'anem incorporant també. Finalment ho triturem fins que quedi una textura com una mousse. 

Untem dues llesques de pa de motlle amb la brandada, posem una llesca sobre de l'altre i en fem 6 trossos (o fem formes amb algun motlle). Repartim unes quantes ametlles laminades per sobre i ho cobrim de formatge ratllat. Repetim el procés amb les altres llesques de pa de motlle. 

En el moment de servir, ho posem a gratinar i llest!!

Extret de la classe de cuina del Mercat de Salt realitzada per Lluís Blanch.