BRANDADA DE BACALLÀ

INGREDIENTS:

    - Bacallà dessalat (un llom o un filet)

    - 2 ó 3 dents d'all

    - Nata per cuinar

    - Oli d'oliva

    - Tartaletes o torradetes

En un cassó hi col·loquem el tall de bacallà i el cobrim amb aigua. Ho posem a escalfar fins que arrenqui el bull, ho deixem un parell de minuts i ja podem retirar el cassó del foc però deixant reposar el bacallà dins l'aigua durant uns 10 minuts. Després el retirem i el deixem refredar.

Mentrestant, posem a escalfar un bon raig d'oli generós i quan aquest estigui ben calent hi posem a enrossir els alls, fent que l'oli agafi el seu gust. Retirem els alls i reservem l'oli. En un altre cassó a part, esclafem un raig de la crema de llet i també ho reservem.

En un plat fondo trossegem el bacallà i hi tirem un raig de l'oli reservat. Ho barregem bé i hi afegim una mica de la crema de llet. Ho anem barrejant i hi anem afegint lentament oli i crema de llet fins que quedi lligat i al nostra gust. 

Per servir es pot presentar amb tartaletes o simplement en un platet de fang. En els dos casos, es prepara i abans de servir es deixa gratinar una mica al forn i ja tenim una brandada boníssima!

CONILL AL FORN

INGREDIENTS:

    - 2 espatlles de conill

    - 3 dents d'all

    - 1/2 got de vi blanc

    - Julivert 

    - Oli d'oliva i sal

Trossegem l'all i el julivert i el col·loquem en un morter. Hi afegim 4 ó 5 cullerades d'oli d'oliva, ho piquem i ho barregem bé. Salem el conill i el col·loquem en una safata apte pel forn. Untem el conill amb la barreja del morter, per les dues bandes, hi ho banyem amb el vi blanc. Ho posem al forn, prèviament escalfat a 180ºC, i ho deixem coure durant 35 minuts (donarem la volta a la carn a mitja cocció).

L'acompanyament pot ser qualsevol verdura cuita al vapor o al forn.

AMANIDA DE FORMATGE DE CABRA I CODONY

INGREDIENTS:

    - Enciams variats

    - Formatge de cabra

    - Codony

    - Nous

    - Oli, vinagre balsàmic i sal

Fem barreja dels enciams i els col·loquem en els plats a servir. Trossegem el formatge de cabra i el codony i els repartim per l'amanida. Per amanir-ho farem una vinagreta de nous: en un bol triturem un grapat de nous, hi afegim 4 cullerades d'oli i dues de vinagre i sal. Ho barregem bé i ho repartim per l'amanida. 

PASTES DE FULL VARIADES

Dijous va ser St. Anna i amb l'excusa vaig decidir preparar unes pastetes d'aquestes que amb el cafè passen soles, i també sense cafè... El resultat no va ser excel·lent però de gust ja va ser el que havia  de ser.

INGREDIENTS:

    - 1 làmina de pasta de full (Mercadona)

    - Cabell d'àngel (Mercadona)

    - Crema pastissera (comprada)

    - 1 poma Golden

    - 1 ou

    - Ametlla laminada i triturada

    - Melmelada de préssec 

Pastes de crema i poma: tallem la massa de full en tires d'uns 6-7cm d'amplada. Per fer les pastes de poma, doblarem els costats del llarg de la tira per aconseguir una mica més de gruix a les parets perquè la crema no s'escampi. Després, posarem una mica de crema pastissera en el llarg de tota la tira i en el centre, però no gaire perquè sinó, al posar-ho al forn, sobresurt la crema. Tallarem la poma en mitges llunes i en talls fins i ho anirem col·locant sobre la crema. Finalment pintarem amb ou la part lliure de crema i poma, és a dir, els costats, i prepararem les següents.

Pastes de crema: amb una tira també de 6-7cm, l'omplim de crema pastissera (tampoc sense posar-n'hi massa) i ho tanquem, que quedi ben segellat perquè sinó la crema també surt. Ho pintem amb ou i a sobre per decorar hi vaig posar ametlla triturada.

Pastes de cabell d'àngel: farcim també una tira amb cabell d'àngel, també poca quantitat, i ho tanquem també ben segellat. Ho pintem amb ou i ho decorem amb ametlla laminada. 

Un cop tenim totes les tires preparades, ho enfornem a 180ºC, amb el forn prèviament escalfat, durant uns 10-15 minuts. Ho retirem i ho deixem refredar uns 5 minuts, després tallem les pastes per  fer pastes individuals. Ho vaig fer així per anar més ràpid, però és millor tallar les pastes abans d'enfornar-ho. Les pastes de poma, un cop cuites, es pinten amb melmelada per donar un color més brillant i perquè la poma no agafi un color lleig. 

També vaig fer rocs de xocolata, però aquests els explicaré a una altra entrada i més detalladament, que bé prou s'ho mereixen.  

TIMBAL D'ESCALIVADA AMB FORMATGE DE CABRA

INGREDIENTS:

    - Llesques de pa de pagès (torrades)

    - Pebrot i albergínia escalivada

    - Formatge de cabra

Torrem les llesques de pa. Amb una anella d'emplatar de 7cm fem torradetes rodones de les llesques. Amb l'ajuda de l'anella, col·loquem la torrada com a base, tires d'albergínia escalivada i tires de pebrot escalivat. Traiem l'anella vigilant que no es desmunti el timbal i a sobre hi col·loquem el formatge de cabra. Ho posem a gratinar al forn i ho servim tebi. Es pot decorar amb crema de vinagre balsàmic.